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T/CCA 004.2-2018 餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范

T/CCA 004.2-2018 餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范
本 標準規定了餐飲業就餐區和后廚環境衛生的相關術語定義，包括基本要求、就餐區環境衛生及操作要求、后廚環境衛生及操作要求等內容。強調了餐飲業保持就餐區和后廚環境衛生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業環境設施的基本條件和清潔衛生基本要求，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理，防止環境污染，實現餐飲企業的自我約束、自我規范、自我提升，保障食品安全和消費者身體健康。
本規范適用于餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）的就餐環境及后廚環境衛生相關標準及要求。