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本標準規(guī)定了多糖紅曲粉的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以大米為原料,用從傳統(tǒng)食品分離出來并經(jīng)安全評估的紅曲菌屬紅曲菌菌株中的一種或多種（Monascus pilosus Yang Y1001, Monascus anka Yang Y2001, Monascus purpureus Yang Y3001,Monascus ruber Yang Y4001， Monascus fuliginosus Yang Y5001）作為發(fā)酵劑，經(jīng)原輔料滅菌、接種、固態(tài)發(fā)酵、滅菌、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的食品原料用的多糖紅曲粉。